台北慈濟醫院營養科營養師
張亞琳
運用虛擬實境導入醫院廚房火災應變教育訓練課程
因應元宇宙時代的來臨，新進營養師的廚房供膳訓練與廚房工作人員的教育訓練也能運用多元教材進行輔助教學。虛擬實境(Virtual Reality，VR)是利用虛擬出一個立體、高擬真的 3D 空間與影像，當使用者會產生好像處在現實中一般的錯覺，並可運用教案設計進行互動的一種模擬工具。醫院廚房是一個火災高風險區域，因此定期實施消防安全演練、員工教育訓練是很重要的。一直以來醫院廚房都是以傳統大型廚房火災演習的方式，實地演練廚房發生火災時的應急對策，了解消防器材位置及逃生的路線，認識在火災時自己的編組與負責工作。但由於大型火災演習耗費人力與時間，無法經常舉辦，通常一年舉辦一次演習，錯過演習時間的新進人員，則無法即時訓練。藉由VR教學，我們希望能夠提供一個安全的學習環境，可以不經歷災害發生，讓學習者都能深入現場，身臨火災其境，加深學習效果。
本科於2022年1至3月間與本院教學部合作，進行此教案製作，劇本情境依據多年前本院廚房發生之真實火災案例，設定學員戴上頭盔後，可以觀察到廚師哪些不當行為引發火災及發生火災時各消防編組啟動的應變過程，場景包括發生火災、救護班、安全防護班、滅火班、通報班、避難引導班人員正確與錯誤作法，共13個場景。在過程中，學員將站在現場指揮官的角色做思考。劇情轉換時，畫面會呈現選擇題，學員須立即做出判斷，其判斷並不影響劇情的發展。從拍片腳本撰寫，接著不同場景預演不同鏡頭角度、拍攝定點與走位流程、到正式360影片拍攝、剪輯、VR教案製作與後製背景音樂，接著重複試看與修改，此教案才算完成。投入資源除了VR相關軟體及設備外，還有4位教案製作人員、20位演員(含廚房人員)。教案內容以廚師在烹調過程將油鍋倒太滿，烹調中又直接離開崗位去拿取食材為錯誤開端，導致廚房鍋爐起火為起始，劇中角色不同的處理方式可能導致不同的後果，藉此讓學員了解廚房失火或爐灶起火的處理流程、熟悉滅火設備位置、正確使用滅火器、認識逃生的路線及不同編組的負責工作。在這個VR課程中，除了使用360度圖像錄製外，還添加了火焰動畫，為學習者提供更逼真的VR學習體驗。在學員觀看VR教案時對特定情境須做出選擇的首次結果視為前測，以場景四-救護班為例，先出現題目: 您知道” 救護班”負責的工作內容為何?(單選)選項：1. 協助傷者離開現場並緊急處理傷口; 2. 在廚區查看有無受害者，答對或答錯時會出現不同顏色背景與音效，同時跳出正確說明字框：“救護班”負責的工作內容為協助傷者離開現場並緊急處理傷口。答題結束之後，學員會接著看到救護班的正確情境影片。在完成教案體驗後，學員會使用手機掃瞄QR code來進行後測及滿意度調查。
2022年4月起本教案正式開始使用，運用於3大領域教學訓練：新進營養師與PGY訓練(Post-Graduate Year training)、實習學生教育訓練、廚房工作人員廚房安全教育訓練。統計2022年4至11月使用VR教案訓練成果與效益，透過VR教案評量導入教學的設計，大部份學員在廚房消防安全的知識測驗分數，較體驗教案前達顯著差異之進步。同時完成此VR課程的廚房工作人員在他們的日常工作中都能正確且安全地使用明火爐。學員平均滿意度都是非常滿意。由於VR為新的科技教學體驗，因此除了先備知識，學員的年齡似乎也影響了前測成績，平均年齡最大的廚房人員組在使用前說明時間最長，而過程中仍出現許多問題。未來在第一次操作此設備者，應先試作其他教案，讓其熟悉操作模式後再來正式接受訓練。這份教案讓廚房火災的教育訓練變得更即時、省時、省力。VR有趣的學習模式，除了增加教學滿意度外，更提昇教學品質。未來需要更多的訓練以熟悉技巧及加入更多的創意想法，讓教學更多元。
此項廚房火災緊急應變教案的VR教學成果，獲得2023AMEE口頭壁報發表的肯定，給我們很大的鼓勵。我們今年也新開發了營養門診諮詢訓練教案和廚房安全教案。藉由教案設計、製作，本科多位營養師投入學習並運用VR，熟悉之後藉此發展出更多元的教案。未來也可以將跨團隊合作教育訓練情境設計進VR教案中，培養新進營養師跨團隊溝通與整合的能力。
